【牛肉生吃的部位叫什么】牛肉生吃的部位叫牛身上的“里脊”以及其周?chē)钅鄣牟课坏娜?。供生吃的牛肉必須是剛宰剝的 ， 體溫還未散 。據(jù)說(shuō)，一頭牛身上能生吃的部分 ， 只有1/5左右 ， 主要是瘦肉 。
牛肉的等級(jí)是按照牛肉所屬的部位來(lái)劃分的 ， 由上到下 ， 牛肉由嫩到老 ， 一般來(lái)說(shuō)，月靠下的部位，牛肉越老 。具體來(lái)說(shuō)，特級(jí)的是牛里脊，一級(jí)的是上腦和外脊，二級(jí)的是仔蓋和底板，三級(jí)的是肋條和胸口，四級(jí)的是脖頭和腱子，牛很少能活動(dòng)到的地方，肉質(zhì)越嫩，肌肉纖維越細(xì);?；顒?dòng)越頻繁的地方 ， 肉質(zhì)越老，肌肉纖維越粗 。
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