【做蛋糕的面粉是小麥面粉嗎】做蛋糕的面粉是小麥面粉，一般小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉 。由于中筋小麥粉對(duì)應(yīng)的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能較廣，所以在市面上的小麥粉一般大多都是中筋面粉 。低筋小麥粉通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋面粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。
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