蒸米飯的糯米一般浸泡1-2個小時；釀酒用的糯米就需要浸泡12個小時左右 。做糯米糕時，糯米是需要浸泡的，因為浸泡后的糯米很暄軟，用手一捏就碎，這樣做出來的食物才會更加的軟糯，如果不浸泡的話，糯米吃起來發(fā)硬，口感一點都不軟 。
糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形 。
中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米 。糯米是制造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）南方地區(qū)黃酒的主要原料 。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等 。
【糯米一般泡多久 糯米泡多久好】制作紅棗糯米飯，將糯米和紅棗淘洗干凈，用水浸泡30分鐘 。然后鍋中放入足夠多的水，燒開，將泡好的糯米濾去水，倒入開水中，放入紅棗，用勺子攪動，使米粒不會黏在鍋底 。燒滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋留小縫，熬30分鐘 。最后開蓋，用勺子攪動，再熬10分鐘左右即可 。盛出，加適量紅糖攪勻趁熱食用 。
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