【整塊燒肉的做法】燒肉最好使用的是梅肉或者精五花肉 ， 精五花肉是屬于肥瘦比較均衡 ， 整片五花肉中間的那塊 ， 梅肉屬于豬的肩膀部分的肉 ， 肉質(zhì)比較嫩滑多汁（多見(jiàn)于日式拉面中的燒肉）
五花肉切成10cm見(jiàn)方的方塊 ， 皮朝上放入冷水鍋中煮（水要沒(méi)過(guò)肉） ， 大火撇去浮沫 ， 待用筷子能扎透即可（這時(shí)肉已經(jīng)熟了） ， 撈出控水 。
將甜面醬抹勻在肉皮上 ， 用于炸制上色
油鍋放油 ， 中火炸制肉塊 ， 待肉塊變的焦黃后 ， 撈出控油（晾涼后可整塊放入冰箱冷凍保存）
將肉塊切成方片狀 ， 肉皮朝下碼放入碗中 ， 將花椒粒放入蔥管中 ， 并系緊蔥管防止漏出 ， 放入姜片 ， 大料 ， 加醬油到1/3碗的位置（如果口重的可以再加些鹽） ， 上蒸鍋蒸1小時(shí)-1.5小時(shí)（肉本身是熟的 ， 主要是為了口感和入味）
蒸好后將碗中的蔥 ， 大料 ， 姜片取出 ， 將碗中的湯汁倒入另一個(gè)碗里 ， 并扣上盤(pán)子 ， 將碗中的肉翻至盤(pán)中（這時(shí)候皮朝上了） ， 淋入適量的湯汁 ， 上桌
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