我是以一個喜歡吃涼皮的人 ， 但是每當(dāng)看到小攤上面的衛(wèi)生就沒有了什么食欲 ， 于是我決定自己做自制米皮涼面 ， 嘗試過后感覺做法還吃非常的簡單的 ， 而且自己做的食用起來也安心哦！
自制米皮涼面的做法：
1、大米淘洗干凈清水浸泡一天 ， 泡好的大米連同泡米水一起倒在料理機(jī)里攪拌成米糊 。
2、攪拌好的米糊倒入容器中就可以用來做米皮了 ， 取一個平底盤刷薄薄一層油舀上一勺米糊 。
3、隔水蒸制 ， 大約2-3分鐘的時(shí)間米皮鼓起大泡就蒸熟了 。
4、取出來擺放在盤子里 ， 每一張米皮之間要刷一層油 ， 防止互相粘連 ， 將做好的米皮切寬條 。
5、黃瓜拍碎 ， 大蒜拍碎 。
6、加上芝麻醬、加鹽、醋 ， 拌勻就OK了 。
成品圖：
大米的適宜人群：
禁忌人群：糖尿病人少食 。
適宜人群：一般人群均可食用 。
大米的功效與作用：
1、補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物 ， 米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效 。
2、嬰兒輔助飲食 ， 有益于嬰兒的發(fā)育和健康 ， 能刺激胃液的分泌 ， 有助于消化 ， 并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用 ， 亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊 ， 使之容易消化吸收 。
大米的選購：
【自制米皮涼面】 1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的 ， 米的硬度越強(qiáng) ， 蛋白質(zhì)含量越高 ， 透明度也越好 。一般新米比陳米硬 ， 水分低的米比水分高的米硬 ， 晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬 。
2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑 ， 白斑在大米粒中心部分被稱為心白 ， 在外腹被稱為外白 。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低 ， 含淀粉較多 。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷 ， 腹白較大 。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后 ， 米粒內(nèi)外失去平衡造成的 。爆腰米食用時(shí)外爛里生 ， 營養(yǎng)價(jià)值降低 。所以 ， 選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面 ， 如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋 ， 就說明是爆腰米 。
4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng) ， 或者是大米粒中微生物引起的 。這些黃粒香味和食味都較差 ， 所以選購時(shí) ， 必須觀察黃粒米的多少 。
5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重 ， 陳米的色澤變暗 ， 黏性降低 ， 失去大米原有的香味 。所以 ， 要認(rèn)真觀察米粒顏色 ， 表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米 ， 其量越多則說明大米越陳舊 。同時(shí) ， 捧起大米聞一聞氣味是否正常 ， 如有發(fā)霉的氣味說明是陳米 。另外 ， 看米粒中是否有蟲蝕粒 ， 如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米 。
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