牛奶當然可以適度加熱，不過加熱時應注意：
1、用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞 。
2、煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀 。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀 。
3、牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養(yǎng)價值也大大降低 。
【牛奶怎么加熱最好 罐裝牛奶怎么加熱最好】
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