【怎樣釀造醬香型白酒】中國白酒的香型從上世紀70年代的醬香、濃香、清香和米香四大主體香型白酒，到80年代兼香和鳳香的誕生，再由90年代到本世紀初，在六大香型基礎(chǔ)上，又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香和老白干等 。醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類，醬香型白酒高溫堆積發(fā)酵是其利用自然微生物，進行自然發(fā)酵生香，釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒 。
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