制作腌料 。蒸魚最好的腌料就是蔥姜水 。首先將生姜去皮切絲，大蔥留蔥白并切成絲 。姜絲和蔥絲放入碗中，加入足量開水，浸泡半小時(shí) 。隨后將將蔥姜撈出，并擠出其中的水分 。這些水分就是蔥姜水，蔥姜水可以有效的去除腥味 。
處理和腌制魚 。將魚的魚鱗鰓、黑膜和內(nèi)臟和魚線處理干凈 。生姜和蔥白切絲備用 。將處理完的鱸魚兩面劃刀，并將蔥姜絲塞入魚肚中 。隨后將蔥姜水均勻的涂抹在魚身，魚頭和魚肚中，大約腌制半小時(shí)左右，就可以下鍋蒸了 。這里需要注意千萬不要用料酒和鹽進(jìn)行腌制 。
蒸魚 。起鍋燒水，大火將鍋中的水煮至沸騰 。蒸屜上放干凈的盤子，并架起幾根筷子，將腌好的魚放在筷子上，蓋上鍋蓋，大火蒸十分鐘左右，魚就可以被蒸熟 。筷子的目的是讓蒸氣順利的流通，魚可以快速的被蒸熟，避免盤子中的水分回流到魚肉中增加腥味 。將蒸熟的魚撈出重新擺盤，并去除蔥姜絲，最后澆上適量的生抽醬油就可以食用了，用醬油替代食鹽可以達(dá)到提鮮的目的 。
【魚要蒸多久才能熟，鱸魚蒸多長時(shí)間就熟了】
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