納豆真能溶血栓嗎?近年來在中國也流行起來 ， 因為“科學(xué)研究表明”納豆具有“溶血栓”、“降血壓”等“保健功能”而價格不菲 。那么 ， 這個東西真的有那么獨特嗎？ 納豆是把大豆煮熟之后發(fā)酵的產(chǎn)物 。傳統(tǒng)的發(fā)酵放在稻草中進行 ， 后來日本人從中分離出了負責(zé)把大豆變成納豆的細菌 ， 習(xí)慣上稱為納豆菌 ， 其實就是一種枯草桿菌 ?，F(xiàn)代的納豆生產(chǎn)可以使用經(jīng)過純化培養(yǎng)的納豆菌來進行 ， 從而使得納豆的生產(chǎn)更加方便可控 。所有的豆制品對于健康都很有好處 ， 而發(fā)酵的豆制品更有利于許多有益成分的吸收 。日本人對納豆的研究比較充分 ， 他們發(fā)現(xiàn)納豆中會產(chǎn)生一種叫做“納豆激酶”的蛋白質(zhì) 。這種物質(zhì)能夠分解血管中的蛋白纖維 ， 從而產(chǎn)生“溶血栓”的效果 。還有一些實驗發(fā)現(xiàn)納豆或者納豆的提取物對于高血壓等癥狀也有一定幫助 。所以 ， 說納豆具有一些“保健功能”倒也不是空穴來風(fēng) 。不過需要注意的是 ， 這些實驗往往是在動物身上完成 ， 或者很小規(guī)模的人體試驗 。而且 ， 它們都是在特定的條件下得到的 。對于消費者來說 ， 需要吃多少、如何吃才能起到作用？與其他的“保健方式”相比 ， 吃納豆或者納豆提取物、納豆激酶膠囊的功效是否更好？這些問題都還需要進一步的研究 。它們被允許銷售不是因為它們的功能得到了像藥物那樣的“確認” ， 而是沒人報道過它們對人體有危害 。更為重要的是 ， “有沒有用”需要看與什么東西相比 。比如說 ， 如果與肉、蛋、奶、米飯、饅頭這樣的食物相比 ， 所有的豆制品都對心血管健康有幫助 。如果是與其他豆制品相比 ， 納豆屬于發(fā)酵的豆制品 ， 會具有一些發(fā)酵帶來的好處 ， 比如蛋白質(zhì)更容易吸收 ， 以及細菌產(chǎn)生的一些“功能蛋白”等 。如果與別的發(fā)酵豆制品相比 ， 納豆就未必有多么獨特了 。四川等地農(nóng)村 ， 就有一種叫做“水豆豉”的食物 ， 其制作過程跟納豆如出一轍 ， 其外觀也頗有相似之處 。而通常的“豆豉” ， 也有用納豆菌同類的枯草桿菌發(fā)酵的 。韓國也有一些類似的發(fā)酵豆制品 。從這些食品中 ， 也發(fā)現(xiàn)了與納豆激酶功能相同的物質(zhì) 。納豆之所以贏得更多關(guān)注 ， 只是因為日本人對它進行了比較深入的研究 ， 因而在宣稱納豆“保健功能”的時候多少有一些科學(xué)數(shù)據(jù)支持而已 。作為發(fā)酵的豆制品 ， 不管是納豆、豆豉還是韓國的大醬 ， 都會有相似的對人體有益的成分 。作為風(fēng)味食品 ， 自然是“美味就是王道” 。至于追求它的保健功能 ， 或許只能說“聊勝于無”———有一項日本進行的實驗 ， 志愿者每天早餐要吃200克納豆來展示溶血栓的效果 。對大多數(shù)人來說 ， 這實在是一個很大的量了 。
【納豆沒有溶栓作用,納豆真能溶血栓嗎?】
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