這個話題不是今天才有 ， 早在好幾年前就在茶界有過爭論 ， 但是我記得當時是有結(jié)果出來的 ， 看來并沒有讓更多的人理解二者的區(qū)別 。
拋開其它不同的客觀因素 ， 我覺得矛盾主要存在炒青這里 。
首先：普洱茶的炒青這一道工序和綠茶炒青工序相似 ， 二者都是在鐵鍋高溫狀態(tài)下完成 ， 鍋內(nèi)溫度都在100度左右 ， 甚至更高！就因為這樣 ， 有一部分人就會片面認為 ， 普洱毛茶就是普洱綠茶！其實不然 ， 見過兩者炒青的朋友請回憶一下（沒見過的朋友請查找資料和查找圖片視頻）
普洱茶鮮葉階段的殺青基本上是翻炒技術(shù) ， 當茶葉接觸高溫的鍋壁時 ， 瞬間翻動 ， 也就是說 ， 停留高溫鍋面時間極短！翻滾過后又拋向空中 ， 這個步驟很多人理解為是花活 ， 其實這個動作可以讓茶葉接觸空氣 ， 以此用空氣中的溫度降低茶葉的溫度 。
【普洱毛茶是普洱綠茶嗎？】基本這幾個動作反復幾分鐘下來 ， 就算殺青完成 。這時候 ， 茶葉應(yīng)該是變的柔軟 ， 并脫離一部分水分 ， 為下一步做準備 ， 就不細說下一步 ， 這里先說的是普洱茶的炒青特點 。
而綠茶的炒青卻截然不同 ， 綠茶鮮葉更重視一個“炒”字！在炒青過程中 ， 茶葉始終不離開100度（甚至更高）的鐵鍋 ， 這里我繼續(xù)舉個經(jīng)典綠茶做例子 ， 龍井！傳統(tǒng)工藝下的龍井炒青雖然分為“青鍋”和“輝鍋” ， 但無論那種工藝 ， 基本都是一鍋到底 ， 期間并無過多的繁瑣動作 ， 茶葉始終不離鍋壁！
可以這樣說 ， 完成這一步 ， 就是成品了！并無后續(xù)步驟跟進 。
當然了 ， 我這里所舉得例子都是二者傳統(tǒng)工藝中的一部分 ， 現(xiàn)在兩者都有烘青茶的出現(xiàn) ， 不想在這多做論述 ， 但是非要我說 ， 我只能是 ， 綠茶可能比普洱茶更適合烘青這個工藝 ， 因為綠茶注重現(xiàn)喝 ， 更重視的是鮮爽香！也就是說通過高溫把茶葉中的“酶”殺死或者破壞 ， 使他失去活力 ， 從而把品質(zhì)做了穩(wěn)定 ， 這也是為什么綠茶會失去存放價值的根本！
說到這里 ， 大家應(yīng)該能理解 ， 拋離二者本質(zhì)上的區(qū)別 ， 單從工藝上就已經(jīng)能區(qū)別開來 。為什么不叫普洱綠茶！而叫普洱毛茶！
評論：A:不管是啥茶 ， 喝到嘴里都是有滋味的水
曬青的是普洱 ， 烘青的不是普洱？
生茶是普洱 ， 熟茶不是普洱？
蒸壓成型的是普洱 ， 散的不是普洱？
這些問題還是交由理論家和茶商就口水吧
飲者 ， 能買得起東西 ， 喝的出滋味便好
非要留其名嗎？
B:兩者的區(qū)別還是殺青的溫度和時間 。普洱毛茶只是普洱茶的原料而已 ， 也可以說是半成品 。普洱壓制成餅主要還是要保持一定的水分以利陳化 。?
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