1、化學(xué)成分構(gòu)成不同：食用純堿是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉 。
2、堿性不同：食用純堿的堿性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱堿性，無刺激性 ， 無氣味 。
3、溶解性不同：食用純堿易溶于水；小蘇打50攝氏度即可分解 。
4、熱穩(wěn)定性不同：食用純堿熱穩(wěn)定性強，加熱不會分解；小蘇打加熱后可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉 。
5、用途不同：食用純堿不可直接入口，可以用來中和食物烹飪過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，做面食可以作為疏松劑 ， 用作蒸饅頭、花卷使用，另外，燉肉可以有助于肉質(zhì)軟化；小蘇打可以直接入口 ， 主要起到對食物的蓬松作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，可以直接食用 。
【食用純堿和食用小蘇打有什么區(qū)別】6、外觀不同：食用純堿為純白色 ， 為白色袋裝細粉狀；小蘇打也為白色，多為細小晶體狀，類似鹽的感覺 。
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