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娘惹菜是東南亞國家——新加坡的地道美食。娘惹菜由中國菜系和馬來菜系合并而來，將傳統中國菜與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重 ?？梢灾赖氖?nbsp;，娘惹菜所用的醬料都由起碼十種以上的香料調配而成。

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600年前，明朝鄭和下西洋，將中國的移民與風俗習慣也帶到馬來西亞，促成當時中華文化與本土文化(馬來文化)的融合，形成一種新文化，這就是所謂的“娘惹”文化。廿世紀初期，中國的內部政治因素加上馬來西亞的工作機會，許多中國男性南遷到南洋找生活。因此，經商華人與馬來人通婚的機率變高。

中國人與馬來人通婚誕下的孩子，男孩被稱為“峇峇” ，女孩則是‘娘惹’ 。他們在飲食習慣上有所變化，而‘娘惹菜’就是她們以傳統中式食物和烹飪方法，配合馬來常用香料創(chuàng)制出的第一代‘fusion’菜，形成了自己特別的味道，其特色是味道香濃，帶有酸、甜、辣及刺激性味道，充滿了熱帶風味。
從地理上講，偏甜的娘惹菜起源于馬六甲以及新加坡等靠近印尼區(qū)域的娘惹菜;而偏于酸和辣的娘惹菜主要是在馬來西亞北部半島，特別是檳榔嶼地區(qū) 。娘惹菜會成為新加坡的特色菜，主要是因為中國和馬來西亞國家的人在新加坡分布很廣泛。