1、原料：豬手500克 ， 黃豆50克 。
2、調(diào)料：鹽、蔥各10克 ， 姜8克 ， 香油、料酒各25克 ， 花椒5粒 ， 八角1粒 ， 桂皮1片 ， 冰糖50克 ， 湯1300克 。
3、將豬手劈兩半 ， 焯水洗凈 。
4、熱鍋內(nèi)放八角 ， 桂皮 ， 用油先炸出香味 ， 接著下姜 ， 蔥爆香 ， 放入豬蹄翻炒 ， 烹入料酒 ， 看水氣將盡 ， 放入醬油炒紅 ， 接著放入冷水 ， 沒過豬蹄亦可 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開 。
5、水開后 ， 開蓋加入冰糖適量 ， 可稍多一些 ， 根據(jù)口味自己決定 ， 接著放入鹽 ， 將泡好的黃豆放入 ， 蓋上蓋子改用文火燜大約1個(gè)半小時(shí) 。
【鴻運(yùn)豬手 鴻運(yùn)豬手做法】6、皮爛肉熟后 ， 開大火收湯 ， 等到湯汁濃稠紅亮 ， 就可以出鍋 。
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