1、豬骨入滾水中飛水 ， 過冷河 。
【港式云吞面湯底怎么做】2、蝦米浸泡一段時(shí)間后，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來(lái) ， 炒香
3、鍋內(nèi)放入5升水，大火煮滾，然后轉(zhuǎn)小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進(jìn)去 。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時(shí)，時(shí)間越久 ， 味道越好 。然后加鹽、雞粉調(diào)味，味道的話看個(gè)人喜歡 。我一鍋水是放半勺鹽，半勺雞粉用大火，因?yàn)橛恤~在里面 ， 大火煮的話，湯底會(huì)變白 。
4、竹升面煮8成熟，過冷河 。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺豬油，沒有豬油可以用花生油代替 。把云吞面湯底倒進(jìn)碗里，撒上韭黃段 ， 完成 。
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