【家庭自做包子的方法 家庭做包子怎么做】
1、所需食材：牛肉適量 ， 蔥花適量 ， 蔥姜水適量 ， 老抽 ， 生抽 ， 鹽 ， 料酒 ， 食用油 ， 面粉400g ， 酵母粉3g 。
2、肉餡剁碎 ， 加入蔥花 ， 老抽 ， 生抽 ， 鹽 ， 料酒 ， 燒點熱油澆在蔥花上面 ， 攪拌均勻 。
3、如果覺得肉餡比較干的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌 ， 這樣可以去腥 ， 也可以使肉餡更嫩 ， 腌15分鐘使肉餡入味 。
4、蒸包子最重要的一點就是發(fā)面 ， 如果面發(fā)不好 ， 步驟再怎么正確也不行 。蒸包子的面水比例為2：1就可以 ， 用溫水和面 ， 用手背試一下水溫 ， 不燙手就行 ， 這樣酵母的活性最大 ， 面發(fā)的比較快 ， 揉光后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大 ， 如果面沒有完全發(fā)好千萬不能著急做包子 ， 一定要醒發(fā)到面團中間充滿蜂窩狀的小孔 。
5、面發(fā)好了一定要揉搓排氣 ， 揉到沒發(fā)之前的大小 ， 把面團中的氣孔都揉掉 ， 這樣包子經過二次醒發(fā) ， 包子皮里面的氣孔才會大小均勻 ， 包子皮也更加的細膩光滑 ， 就不會出現(xiàn)包子皮塔皮死皮的現(xiàn)象了 。
6、包子皮不能搟的太薄 ， 得給包子皮留點醒發(fā)的空間 ， 捏包子褶兒別著急 ， 多練習幾次就行啦 。
7、包子包好后一定要二次醒發(fā) ， 現(xiàn)在的氣溫需要至少10分鐘 ， 看到包子圓潤飽滿了再開火蒸 ， 如果沒有二次餳發(fā) ， 或者餳發(fā)不到位 ， 蒸出來就會和死面的包子差不多 。涼水上鍋蒸 ， 如果鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來 ， 不然容易死皮 ， 水開后蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦 。最重要的一點 ， 蒸包子之前把鍋蓋里面的水擦干凈 ， 不然水滴到包子上就把皮燙死了 。
8、關火后悶5分鐘再掀鍋 ， 讓鍋里面的熱氣自然散盡 ， 不然包子突然遇冷可能就縮回去了 。這樣蒸出來的包子雪白 ， 個個飽滿 ， 表皮非常細膩光滑 ， 也沒有塔皮死皮 。
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