【后廚是什么工作】后廚的具體工作是：在廚師長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面完成好后廚加工制作工作 。負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作 。每日負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生、安全工作 。負(fù)責(zé)組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項準(zhǔn)備工作 。負(fù)責(zé)按照點菜單內(nèi)容檢查各工序原料準(zhǔn)備是否正確 。負(fù)責(zé)把握好爐頭人員每道菜肴的出品質(zhì)量 。負(fù)責(zé)帶頭開發(fā)新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品，按不同季節(jié)推出酒店主打菜肴 。負(fù)責(zé)掌握菜品銷售與毛利的核算 。負(fù)責(zé)牽頭組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平 。負(fù)責(zé)二砧轉(zhuǎn)來的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負(fù)責(zé)職工餐的制作 。負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù) 。
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