1、看標(biāo)識(shí) 。在瓶標(biāo)上看有無(wú)“釀造醬油”或“純糧釀造”的標(biāo)識(shí) 。如果是釀造醬油，工廠會(huì)在顯著位置明確標(biāo)識(shí)，而勾兌或配置醬油不會(huì)標(biāo)識(shí)，所以我們要選擇帶有“釀造醬油”或“純糧釀造”標(biāo)識(shí)的 。
2、看標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 。釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB18186-2000，配制醬油的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SB10336-2000，我們要選擇GB18186-2000的 。
3、看氨基酸態(tài)氮含量 。大豆在釀制成醬油的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮，一般釀造時(shí)間越長(zhǎng)，氨基酸態(tài)氮的含量越高，醬油就越好 。國(guó)家規(guī)定 。大于等于0.8g/100ml的為特級(jí)醬油，大于等于0.7g/100ml的為一級(jí)，大于等于0.55g/100ml的為二級(jí)，大于等于0.4g/100ml的為三級(jí)，三級(jí)到特級(jí)的醬油都是釀造醬油，因?yàn)榧?jí)別不同，價(jià)格也會(huì)不同，我們根據(jù)情況選擇 。
4、看氣泡 ?；蝿?dòng)瓶體，如果產(chǎn)生均勻細(xì)小的氣泡且氣泡下去的很慢，表明醬油質(zhì)量好，如果氣泡大并很快下去，則為不好的醬油 。
【怎樣挑選一個(gè)好吃的醬油，怎樣挑選最好的醬油】5、看用途 。一般廠商會(huì)標(biāo)注，佐餐、烹調(diào)、佐餐烹調(diào)通用，我們要選擇通用的，因?yàn)閮H標(biāo)注用途為烹調(diào)的話，是不適合用于涼拌和佐餐的 。
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