1、材料：黃豆250克、2000克清水、葡萄糖內(nèi)酯6克、熟牛肉一小塊、豆油皮適量、黃花菜適量、木耳適量、花椒適量、八角2個(gè)、桂皮一片、香葉2片、小茴香少許、花生米適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、老抽少許、胡椒粉適量、雞精一小勺、水淀粉適量、辣椒油適量 。
2、先準(zhǔn)備250克的黃豆，然后加入涼水浸泡一個(gè)晚上，泡好后將黃豆沖洗干凈 。黃豆洗干凈后分次倒入破壁機(jī)里，再加水進(jìn)去，250克的黃豆總共用了2000克的水，用果汁功能，不到2分鐘就打好了 。接著直接倒入網(wǎng)袋里面過濾一遍，把里面的殘?jiān)^濾出來，然后把過濾后的豆?jié){倒進(jìn)鍋里 。
3、將豆?jié){大火煮開，在煮的過程中，用漏勺把上面的浮沫撈出來，這樣做出來的豆腐才會(huì)更細(xì)膩、光滑 。中途要多攪動(dòng)攪動(dòng)，防止溢出鍋，大火煮開后再轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，豆?jié){煮好后關(guān)火晾2分鐘 。
4、下面準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往碗里倒入6克的葡萄糖內(nèi)酯，再加入少量的涼開水，攪拌化開，這個(gè)內(nèi)酯在超市或市場都可以買到 。攪勻后倒入電飯鍋里面，再把剛才煮好的豆?jié){也倒進(jìn)去 。稍微攪動(dòng)幾下，蓋上蓋子，按保溫鍵功能燜10-15分鐘 。成型后就是咱們平常吃的豆腐腦了 。
5、下面來做個(gè)簡單的胡辣湯 。準(zhǔn)備一小塊熟牛肉，先將牛肉切片，再切成條，最后全部切成小塊，切好后的牛肉放在一旁備用 。
6、準(zhǔn)備提前泡好的豆油皮，把豆油皮切成細(xì)條 。再準(zhǔn)備提前泡好的黃花菜，切得短一些 。準(zhǔn)備提前泡好的海帶絲，也切得短一些，再將泡好的木耳也切得短一些 。鍋里水燒開后，把切好的海帶絲、木耳和黃花菜，放入鍋里，煮大約一分鐘就可以，然后把菜撈出來控水備用 。
7、鍋中倒油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，加入花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香，用小火慢慢炸出香味，把這些香料炸至顏色干黃時(shí)控油撈出，然后加入蔥花進(jìn)去炒出香味 。再往鍋里倒入足夠的水進(jìn)去，開大火把水燒開 。
8、等鍋里水燒開后，往鍋里加入提前泡好的花生米，再放入黃花菜、木耳和海帶絲，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右 。然后再加入切好的牛肉塊，加入豆油皮，再加入鹽調(diào)味，加入一勺花椒粉，再加入少量的生抽和老抽，攪一攪 。
9、煮5分鐘左右，再加入稍微多一些的胡椒粉，加入一小勺雞精，繼續(xù)攪拌 。然后分次往鍋里加入水淀粉，用勺子不停地?cái)嚢?。熬至鍋中湯汁有些濃稠時(shí)，就可以關(guān)火啦 。這樣咱們的胡辣湯就做好了 。
【賣早點(diǎn)的豆腐腦是怎么做的 豆腐腦是怎么做的】10、成型的豆腐腦潔白嫩滑，而且一點(diǎn)兒都不老，直接用勺子盛入碗中 。再舀一勺胡辣湯澆在豆腐腦上，吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加入適量辣椒油，家里有韭花的，可以加一勺進(jìn)去，就更加完美了 。
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