1、主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽 。
2、準備食材，選肉的時候為什么要選前腿肉，因為豬一般靠后腿法發(fā)力，而前腿不是主要的發(fā)力的腿，但是也是有運動的，所以豬的前腿的肉是比較細膩的 。然后在制作的時候要先把買回來的肉切好，把肥肉和瘦肉分開 。把辣椒洗干凈，切成條，再剝點大蒜切片備用 。然后把辣椒先放鍋里煸炒一下，將它的水分煸炒出來，再盛出來備用 。
3、這一步非常關(guān)鍵，把切好的肉（瘦肉）用醬油和蠔油腌制，不要錯了這一步再用鹽來腌制這個肉了 。很多人到這一步都會選擇用鹽來腌制肉，但是卻不知道這樣更容易導(dǎo)致肉質(zhì)變老 。所以在腌肉的時候不要用鹽，用醬油和蠔油來腌制會更好 。不僅不會讓肉變老，而且在后面炒的時候，也不用再加醬油了，可以說是一舉兩得 。所以大家一定要記住這一步，以后千萬別再做錯了 。
【辣炒肉怎么做好吃又簡單 辣椒炒肉怎么做最好吃】4、開始用小火來熱鍋，然后先將剛剛分好的肥肉放入鍋中炸，因為肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火 。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉給加進去了，一起反復(fù)翻炒 。等到肉的水分快要炸干的時候，就加入切好的辣椒條，炒到辣椒條熟了的時候，再加點鹽調(diào)味 。最后快要出鍋的時候，將切好的大蒜放進去增香，再翻炒幾下就可以出鍋了 。
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