1、沙藏法 。取廢舊木箱或硬紙板箱 ， 底部鋪7～10厘米濕沙 ， 以不粘手為適度 。選完整無損的冬筍 ， 筍尖朝上排列在箱中 ， 將濕沙倒入筍體空隙處并拍實 ， 上面覆蓋濕沙7～10厘米 ， 打緊壓實 。箱子體積大時也可多層次排放 ， 置低濕陰暗無光無風(fēng)處 。此法可貯存30～50天 ， 最長達(dá)2～3個月 。
2、封藏法 。取陶壇或塑料薄膜袋 ， 選完好冬筍裝入壇或袋中 ， 扎緊壇口或袋口 ， 或用塑料薄膜封口 ， 減少筍體水分蒸發(fā) ， 筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧 ， 抑制筍體呼吸強度 ， 達(dá)到保鮮效果 。此法可貯存30～50天 。
3、鹽水保鮮法 。4月貯藏 ， 6～7月取出再加工 ， 也可于春節(jié)前后供應(yīng)市場 。保鮮工序是：取當(dāng)天挖的鮮筍 ， 剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍 ， 切除粗老不可食的基部 ， 按大小分級裝籠；用沸水煮2~3小時 ， 以熟為度 ， 每煮一鍋換水一次 。熟筍急速冷卻 ， 越快越好 ， 冷卻后的筍體溫度控制在30℃以下；剝?nèi)スS殼筍衣 ， 用彈弓彈去碎筍衣和基部節(jié)間絨毛 ， 筍尖保持完整 ， 基部如還剩有不可食部分亦應(yīng)切除 ， 切口要平整；清洗后 ， 在水泥池或大陶壇中貯藏 ， 貯藏時食鹽（按熟筍重的5％～8％）、檸檬酸混合物裝入容器中 ， 裝滿后加蓋塑料薄膜 ， 并加重壓 ， 表層灑上漂白粉（0．2％～0．3％） ， 打開后在水槽中漂洗24小時后食用 。
【小筍的腌制保存方法 筍怎么腌制保存】4、冷藏處理 。竹筍汁的冰點為 -1．35℃ ， 過低則筍肉中蛋白質(zhì)變性 ， 組織解體 ， 無法食用 。春筍入庫前 ， 冷庫可用2．9％福爾馬林液消毒 ， 避免帶病蟲的竹筍進入庫內(nèi) 。裝筍的筐籮之間要留空隙 ， 溫、濕度要穩(wěn)定 ， 冷藏期間避免搬運 ， 且不與其他蔬菜混裝 。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏 。緩凍法 。將竹筍直接置于冷庫中 ， 庫溫控制在－5℃ ， 相對濕度80％以上 。此法可冷藏1個月以上 ， 若是筍片冷藏以－18℃適宜 ， 可冷藏1年以上 。速凍法 。用速凍機械處理竹筍 ， 使筍體溫度迅速下降至－18℃以下 ， 然后在－10℃以下的溫度中保存 。冷藏期間要保持穩(wěn)定的低溫 ， 防止溫度變化是非常重要的 。此法可貯存1年以上 ， 適于蔬菜市場采用 。
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