1、準(zhǔn)備好用料 。主料：胡蘿卜、芹菜適量 。調(diào)料：食鹽、冰糖、八角、花椒、干辣椒、水、沙姜適量 。
2、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽 ， 加熱使鹽溶化，然后晾涼 。
3、加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
【泡菜的做法及配方步驟是什么】4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了發(fā)酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿 。
5、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中 。
6、蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了 ， 泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸 。
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