高溫保存 。燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中酶類(lèi)，防止食品若保存不當(dāng)，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮后，隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發(fā)生意外 。
脫水保存 。食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質(zhì) 。
新鮮的食品在什么溫度下保存時(shí)會(huì)變色或者降低營(yíng)養(yǎng)新鮮的食品在8度保存是會(huì)變色的 。一般冷藏控制在－1度到5度之間為宜，冷凍一般控制－18度以下，家庭控制在－15度就可以了，超過(guò)這個(gè)溫度，都是會(huì)慢慢變色和降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的 。
變色是因?yàn)榧?xì)菌滋生了，細(xì)菌滋生后破壞食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就下降了4攝氏度是最好的冷藏溫度，冰箱的冷藏室就是4攝氏度，冷藏溫度，好多東西，比如水果、蔬菜、鮮牛奶的冷藏都是這個(gè)溫度 。
變質(zhì)食物的危害：
1、變質(zhì)的食物含有大量的霉菌，因?yàn)槊咕簧眢w視為有害的外來(lái)物質(zhì)，所以身體會(huì)采用非常過(guò)激的反應(yīng)來(lái)將這些霉菌驅(qū)逐出境，會(huì)導(dǎo)致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命 。
2、食用變質(zhì)的食物會(huì)導(dǎo)致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導(dǎo)致重大的問(wèn)題，霉菌有毒（例如黃曲霉素，毒性比砒霜大68倍左右），而且攝入的量又很大的話，那么很有可能會(huì)生命危險(xiǎn) 。
3、變質(zhì)的食物多含有黃曲霉素，這是一種世界公認(rèn)的頭號(hào)致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入黃曲霉素，會(huì)導(dǎo)致多器官癌變 。
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