【拌面醬怎么制作】1、準(zhǔn)備好用料：瑤柱100g，蝦米100g，銀魚干100g，蒜蓉（半碗到一碗） ， 小米椒10個(gè)、紅蔥150g，郫縣豆瓣醬，紅星二鍋頭 ， 李錦記薄鹽醬油，麻油 ， 雞粉，砂糖，保寧浙醋，花生油 。
2、先將瑤柱、蝦米和銀魚干用清水洗干凈，然后分開用清水泡過(guò)夜，之后瀝干水備用 。
3、將小米椒切粒；蒜頭三個(gè)剁成蒜蓉；紅蔥只用蔥頭，將蔥頭切碎 。
4、用一個(gè)干凈的碗調(diào)醬 ， 放進(jìn)兩杯蓋的酒，適量醬油 ， 一勺雞粉，三分之一碗醋，少于麻油然后攪拌均勻 。
5、將鍋燒熱后加入能夠完全浸泡材料分量的花生油，將油燒開后，加入已經(jīng)瀝干水的瑤柱絲、蝦米和銀魚干，然后將所有材料炸至金黃色 。炸的時(shí)候如果擔(dān)心材料會(huì)燒焦，可以用小火慢炸，并不時(shí)攪拌，保證材料都能均勻受熱 。
6、加入幾勺郫縣豆瓣醬 ， 然后攪拌均勻保證材料都被豆瓣醬包裹，接著加入適量的砂糖，攪拌均勻 。加入砂糖后容易燒焦，要注意不時(shí)攪拌 。
7、最后加入小米椒、蒜蓉和紅蔥頭末爆香，待這些材料熟透后就加入事先調(diào)好的那碗醬 。在試味覺得合適后便可以關(guān)火 。等拌面醬冷卻后就可以用瓶子或者盒子裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱 。
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