【墨斗魚干的制作方法】主要原料墨斗魚 。
設備用具稻草、簍、箱、聚乙烯包裝袋、竹簾、席子等 。
制作方法
選擇新鮮的墨斗魚，用刀從墨斗魚腹部正中間尾部直切一刀，使其左右對稱，由噴水漏斗的正中向頭部劈開，在頭部向左右各開一刀，使頭腕展開，將眼球翻出（用刀切剖時，切不可將墨囊割破） 。摘除眼球及墨囊，從尾部向前完整的將內(nèi)臟取出（內(nèi)臟另加工處理），用海水或清潔淡水，將魚體內(nèi)外污物及墨汁沖洗干凈，選擇干燥、水泥地面，鋪上竹簾或席子，將清凈的魚先背朝上晾曬，后曬腹面，每天翻曬3～5次，要多曬背面，曬時注意整形，保持平整無皺褶 。將魚曬至七成干時，收藏于倉庫堆積，并用稻草等蓋嚴，約經(jīng)4～5天，魚體內(nèi)的甜菜堿等氮化物擴散析出到魚體表層，出現(xiàn)輕微的白霜，稱為發(fā)花 。魚體發(fā)花后，在晴天再日曬，使其充分干燥 。如果經(jīng)過4～5天后的魚體未發(fā)花，可將魚體再曬，再收藏就發(fā)花了 。曬干后，將墨斗魚干分級，裝簍或箱，按一定規(guī)格一次排入，四周要襯上竹葉或草片，裝滿后加蓋縫牢 。小包裝可裝入聚乙烯食品包裝袋里，密封貯存，待售 。
工藝流程選魚→剖開→去內(nèi)臟→沖洗→晾曬→發(fā)花→分級→包裝→成品
推薦閱讀
- 內(nèi)蒙古奶豆腐的制作方法
- 浙江炒米粉干的做法 正宗浙江炒米粉干做法
- 豆角黃豆醬鹵的做法 豆角黃豆醬鹵的制作方法
- word二維碼怎么制作方法 word怎么做成二維碼
- 玉米油版卡通餅干的做法 怎樣做玉米油版卡通餅干
- 射干的功效與作用與禁忌,射干的功效與作用主要有哪些？
- wps怎么制作條形碼 wpsword條形碼制作方法
- 能干的近義詞
- 動態(tài)相冊怎么制作方法 動態(tài)相冊怎么制作
- 葡萄酒的制作方法 葡萄酒制作過程