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做為一個(gè)南方人，在我們的日常生活中，除了米飯，還有一種我們離不開的主食，那就是面食，而面食也有兩種，一種堿水面，一種普通面條，一般情況下面粉里面加入堿水可以有效的去除面團(tuán)里面的酸味，可以讓其面團(tuán)蓬松起來，達(dá)到松軟的狀態(tài)，讓其口感更好一些，而普通面粉容易發(fā)硬，發(fā)白，所以個(gè)人認(rèn)為堿水面口感更好一些 。
【堿水面與普通面條哪種勁道 堿水面和普通面條的區(qū)別】堿水面和普通面粉的區(qū)別
普通面比較發(fā)硬，而且顏色比起堿水面有些發(fā)白，營養(yǎng)沒有堿水面高 。
堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟 。很多地方的面食都加入堿來改善口感 。
對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟 。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜 。
主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等，添加輔料的堿水面，營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異，易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效 。
吃堿水面的好處
1、堿水面是最常見的面食之一,在面粉加入堿,去除面團(tuán)中的酸味,使面更為膨大、潔白、松軟 。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí),吸收水份,達(dá)到良好的黏彈性 。很多地方的面食都加入堿來改善口感 。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能 。
2、主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等,添加輔料的堿水面,營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異,易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效 。
3、堿面,就是食用堿,主要成分是碳酸鈉,在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱之為“揣堿” 。
也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥:因?yàn)榇蠖鄶?shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下,可迅速分解,所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一 。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水,將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中,根據(jù)菜量多少配足堿水,浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜 。
4、能夠補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì),堿水面經(jīng)過各種輔料搭配含有各種人體所需營養(yǎng),能全面補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì) 。
5、也能夠補(bǔ)充人體需要的能量 。堿水面富含蛋白質(zhì),能轉(zhuǎn)化成葡萄糖等供能物質(zhì),能作為主食提供每日所需能量 。
6、吃堿水面有益體健身 。堿水面是堿性食物,有助于維持人體內(nèi)酸堿平衡,增強(qiáng)人體免疫力,強(qiáng)身健體 。
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