【怎么鑒別白酒優(yōu)劣】
1、白酒掛杯密度決定白酒的優(yōu)劣：以醬香型白酒的生產(chǎn)工藝為例 ， 經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售 ， 而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶 。剛蒸餾出來的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘掛杯’程度不一樣，時(shí)間越長‘掛杯’現(xiàn)象就越明顯，給消費(fèi)者造成越‘掛杯’酒越好的錯(cuò)覺 。
2、白酒的酒精濃度高低決定酒質(zhì)的優(yōu)劣：白酒的高度、低度只能作為個(gè)人喜好的選擇，并不能作為評判白酒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn) 。高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度數(shù)的高低是相對的 。酒精度高低與釀造技術(shù)直接相關(guān)，質(zhì)量好的低度酒對原酒質(zhì)量要求更高 。
3、白酒加水判斷白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九做了高低檔白酒加水對比”和不同發(fā)酵形式白酒加水”兩組對比實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證 。結(jié)果顯示 ， 同檔次同類型的酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁 。
4、白酒的釀造工藝覺得白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣：目前我國的固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法結(jié)合白酒都有其相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)要求，通過我們多年來的檢測數(shù)據(jù)來看，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品就是符合標(biāo)準(zhǔn)的，就是安全的 ， 液態(tài)法和固態(tài)法不能作為區(qū)別酒質(zhì)高低的依據(jù)，僅為不同工藝而已 。
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