1、魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗里 。
2、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻腌15分鐘 。
3、干紅辣椒剪成段，蔥切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再準(zhǔn)備點泡椒和花椒粒 。
4、酸菜清洗干凈，再切成細絲備用 。
5、鍋中倒入油，先放入花椒炒香，再放入蔥段、姜片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香 。
6、倒入酸菜大火翻炒，要多炒幾分鐘，激出酸菜的香味 。
7、倒入清水，加入鹽和雞精大火燒開，再中火繼續(xù)煮六分鐘 。
8、魚骨放入湯中大火煮到魚肉發(fā)白，再繼續(xù)煮到魚肉入味，酸菜和魚骨撈出來放在湯盆里墊底 。
【酸菜魚的做法和步驟圖 酸菜魚的制作方法】9、魚湯大火燒開，再放入腌好的魚片，迅速會筷子劃開，煮到魚片發(fā)白 。
10、魚片輕輕地?fù)瞥鰜矸旁跍枥?，再倒入魚湯，魚片上擺上花椒粒、蔥花和紅辣椒段，淋上熱油，酸菜魚就做好可以上桌了，魚肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相當(dāng)下飯 。
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