我覺(jué)得自己從中國(guó)帶的最好的廚具是沙鍋 ， 新式的 ， 直火不裂的那種 ， 用不同肉料熬底 ， 羊肉 ， 雞肉 ， 排骨都可 ， 再加入白菜 ， 豆腐 ， 蝦 ， 小香腸 ， 土豆片 ， 粉絲 ， 漁丸等等 ， 各來(lái)一些 ， 有菜有肉有湯 ， 再做一碗由醬油 ， 味精 ， 辣椒油 ， 鹽 ， 老干媽組成的蘸水蘸
著吃 ， 巴適 。
辣椒油——涼拌必備
文章來(lái)源: 哇嗚 于 2002-5-21
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙 ， 倒入干凈無(wú)水空碗
待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可） ， 加入少許姜絲 ， 十多顆花椒 ， 辣椒粉（或辣椒碎） ， 邊加邊攪動(dòng)
放涼即可用 ， 放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月
涼拌菜時(shí)加入兩勺 ， 非常美味
試試傣家油辣椒吧!!!
文章來(lái)源: 冰點(diǎn) 于 2002-7-2
這是從我一個(gè)朋友那偷學(xué)來(lái)的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個(gè)星期后我咳了一個(gè)多月才緩過(guò)勁兒來(lái),因?yàn)槲乙粋€(gè)星期二十幾餐全是開(kāi)水泡飯就辣椒啥菜都沒(méi)吃過(guò).到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過(guò)還是請(qǐng)大家注意適量,身體要緊!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開(kāi)中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯?
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!!
油辣椒做法
文章來(lái)源: netfish 于 2002-7-1
備料：上好的辣椒粉 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 芝麻 ， 鹽 ， 混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里 ?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?nbsp;， 其它是配料 ， 酌量 ， 怎么酌量 ， 只能靠自己摸索 ， 五香份里是有花椒的 ， 不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒 。
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙） ， 關(guān)火 ， 靜置1-3分鐘（降溫 ， 關(guān)鍵） 。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里 ， 邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵 ， 容器下墊抹布 ， 可防止容器隨著動(dòng)） ， 務(wù)求均勻 。油寧多勿少 ， 制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉 。【辣椒油、辣椒醬精彩做法多多】
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