小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可 ， 當然將辣椒切碎費些功夫 。原料中紅辣椒可用各種品種 ， 大的燈籠椒或小的普通辣椒都可 ， 當然辣度不同由個人喜好而定 ， 都應(yīng)去籽 。大蒜也要切碎 ， 但都不必太碎 ， 主要為攪拌均勻容易進味 。剝蒜是一項辛苦活 ， 得有極大的耐心和不計名利的精神 。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?nbsp;， 然后加鹽 ， 加時逐步地加 ， 一邊攪勻 ， 嘗到鹽味合適才停止 。然后倒入國產(chǎn)白酒 ， 一可加香 ， 二可使辣椒和蒜吃起來很脆 。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定 ， 主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是裝入容器密封保存 ， 帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇 。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油 ， 至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干 。每次用專用的勺舀出來 ， 蓋好蓋子 。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃 ， 但味道還沒有浸透 ， 而且蒜還很辛辣 ， 要等上三五天才會好吃 。辣椒會漸漸變酸 ， 開胃可口 ， 可以當小菜直接吃 ， 也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜 ， 還有炒魔芋豆腐 ， 或者做炒飯 ， 嫩黃的雞蛋 ， 鮮紅的辣椒丁 ， 潔白的米飯 ， 很好吃的 。
再寫:自制辣椒油
文章來源: 糖糖馬 于 2002-2-18
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎一個好字了得
文章來源: 香椿 于 2002-3-20
這可是我獨創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會
文章來源: 老饞貓 于 2002-3-31
我也是噬辣不要命的 ， 經(jīng)常因吃辣 ， 胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性 ， 每當辣癮上來 ， 我就刻苦鉆研、挖掘辣味 ， :(
后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn) ， 要使辣椒油更香更辣 ， 不論用辣椒面還是碎辣椒 ， 最好都先在燒熱的干鍋中 ， 把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大 ， 防止炒糊） ， 然后再放在容器中 。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練 。
廚房體會
文章來源: sunny12 于 2002-3-31
我是四川人 ， 嗜辣 ， 做菜求簡單 ， 為了不污染環(huán)境 ， 常吃燉的和涼拌菜 ， 熟油辣椒是關(guān)鍵 。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面 ， 有點象做韓國泡菜的那種 ， 可加入芝麻放入容器 。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中 ， 要一邊攪拌 ， 僅僅以淹沒辣椒為度 ， 然后把鍋里余油晾溫 ， 再一起倒入容器中 ， 這種做法辣椒不會糊 ， 顏色也好看 。常吃涼拌芹菜 ， （開水中一焯去掉生味即可 ， 個人認為是芹菜最簡單 ， 最好吃的做法 ， 一定要加點醋）涼拌黃瓜 ， 粉絲豆芽涼拌 ， 土豆絲涼拌 ， 拌涼粉 。而拌葷菜 ， 比如肚絲 ， 雞肉 ， 肘子肉 ， 一定加上少許由姜 ， 蒜 ， 花椒粒剁碎的絨 ， 加上蔥絲 ， 淋上辣椒油 ， 資格！
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