1、用料 。油皮：高筋面粉84g ， 豬油28g，麥芽糖1.7g，白糖7g，鹽0.7g ， 水35g；油酥：低筋面粉63g，豬油32g；餡兒：干綠豆70g，糖9g ， 油38g，麻薯糯米粉28g，玉米淀粉8g，牛奶48g，糖12g，黃油4g，
2、綠豆浸泡1晚，高壓鍋30分鐘煮熟，晾涼 。料理機(jī)打成泥，分次油、糖炒制均勻，晾涼備用，分成17g每份，多余備用 。
3、麻薯材料除黃油外混合均勻，大火蒸15分鐘 ， 至表面透明無液體，晾涼至微溫，加黃油揉勻備用 。
4、混合油酥材料，分成10等份放入冰箱冷藏待用，每份15g 。
5、混合油皮材料 ， 揉至出膜，分成10等份，每份10g 。
6、油皮包裹油酥，成球形，搟開成橢圓片 ， 卷起，松弛10分鐘 。
7、油酥皮旋轉(zhuǎn)90°，再次搟開，卷起，松弛10分鐘 。
8、餡料分成10份 ， 麻薯分成10份，蛋黃10顆 。
9、麻薯搟成圓片，包裹住蛋黃（可在肉松中滾一圈） ， 餡料搟成圓片，包裹住麻薯蛋黃 。
10、油酥皮中間按扁兩頭對(duì)折搟成圓片，包裹蛋黃餡，收口朝下，烤箱預(yù)熱200° 。
11、蛋黃加幾滴水，打勻，均勻刷在蛋黃酥上，加芝麻裝飾 。
【10個(gè)蛋黃酥的做法和配料是什么】12、烤箱200°，28分鐘，中層烤好后 ， 燜5分鐘開爐，不夠的話在加5-10分鐘 。
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