1、做法一
食材：豆角200克，雞蛋4個，十三香適量，鹽適量，八角粉適量，麻油2小勺 。
把豆角切碎，雞蛋打散 。
鍋內(nèi)燒油，放入打散的雞蛋液炒成碎塊 。
鍋內(nèi)留油，倒入切碎的豆角炒至八成熟 。
把炒好的豆角碎和雞蛋碎混合在一起 。撒入適量十三香，八角粉和鹽 。再倒入適量的麻油 。攪拌均勻，豆角素餡餃子餡就做好了 。
在餃子皮上放進適量餃子餡料包成餃子形狀 。
鍋內(nèi)燒開水，放入餃子煮10分鐘即可出鍋裝盤 。
2、做法二
食材：面粉適量，胡蘿卜1根，鹽適量，香油三四滴，十三香一點，豆角一些，雞精少許，蔥半棵，姜少許 。
【豆角素餃子餡做法大全 豆角素餃子餡如何做】用溫水和面豆角；揉面至“三光”，盆光，面光（滑），手光 。之后醒面30分鐘 。豆角、紅蘿卜過水煮8分熟，用涼水過一遍，然后和蔥、姜一起切成小丁 。加入鹽，雞精，香油，十三香攪拌均勻 。
3、做法三
主料：豇豆角300克，雞蛋3個，小蝦皮1把，面粉500克，水250克，鹽1勺（面粉內(nèi)）輔料：食用油適量，鹽適量，蔥姜末適量，雞精1小勺，香油1大勺 。
面粉加鹽 。加水揉成面團，蓋蓋子醒面30分鐘 。
雞蛋加鹽打散入油鍋炒熟炒碎 。
豇豆角洗凈過開水焯燙熟，切成碎，加食用油拌勻 。
和雞蛋、蝦皮放在一起，加蔥花姜末香油雞精，攪拌均勻就好了 。
面團搟成餃子皮，包成餃子 。
入開水鍋煮熟 。
裝盤開吃 。
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