【線椒炒雞蛋的做法 怎樣做線椒炒雞蛋】
1、線椒兩斤 ， 雞蛋30個(gè) ， 雞精10克 ， 食鹽8克 ， 料酒10克 ， 芝麻香油少許 。
2、準(zhǔn)備兩斤線椒 ， 清洗干凈以后把蒂去除 ， 切成線椒圈 ， 盡量切的細(xì)一些更容易炒熟、炒出香辣味 。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子 ， 往里面打入30個(gè)左右的雞蛋 ， 加入食鹽8克、雞精10克、料酒10克去腥 ， 再淋入一些芝麻香油 ， 用筷子快速攪散 ， 讓蛋清和蛋白均勻融合在一起 。
4、把線椒炒一下 ， 鍋內(nèi)燒油 ， 油溫五成熱時(shí)倒入線椒 ， 開中火煸炒2分鐘 ， 加入兩勺食鹽方便炒出里面的水分 ， 線椒斷生聞到香辣味以后起鍋 ， 把線椒倒入蛋液里面攪勻 ， 讓每一粒線椒都裹上蛋液 ， 這樣處理一會(huì)炒的時(shí)候雞蛋不會(huì)老 ， 線椒也不會(huì)夾生 。
5、鍋內(nèi)再次燒油 ， 油溫六成熱時(shí) ， 先倒入一半的蛋液 ， 用勺子背輕輕的推動(dòng)讓蛋液均勻受熱 ， 蛋液全部定型以后沿鍋邊淋入少許植物油 ， 經(jīng)常搖晃鍋防止糊底 ， 來回多翻幾次面雞蛋炒熟以后快速打散即可 。
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