泡椒鳳爪具體的發(fā)明者已經(jīng)難以考察了，有說(shuō)法是蘭桂均于1998年發(fā)明了泡椒鳳爪，但真實(shí)性有待確認(rèn) 。泡椒鳳爪是一種起源于我國(guó)四川省重慶市的美食，為民間小吃之一，鳳爪實(shí)際上就是雞爪，因?yàn)槲兜栗r美逐漸流行于整個(gè)四川地區(qū)，后經(jīng)過(guò)重慶本土企業(yè)包裝流傳至全國(guó) 。
制作簡(jiǎn)介
鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi) 。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣 。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘 。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘 。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5 。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味 。味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味 。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味 。
【泡椒鳳爪是誰(shuí)發(fā)明的 泡椒鳳爪創(chuàng)始人是誰(shuí)】鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油 。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透 。蓋上蓋子，放入冰箱 。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳爪和泡椒就可以了 。
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