1、去腥的方法通常有三個(gè)，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，這三個(gè)方法一般是兩個(gè)或者三個(gè)搭配著來用 。比如鍋里加入料酒給豬肉焯水，然后炒菜的時(shí)候再加入一些蔥姜、花椒、大料等香料；有些菜追求豬肉嫩滑的口感，不適合焯水，所以先用料酒腌制肉絲或者肉塊，然后再加入蔥姜及各種香料來炒 。
2、焯水、加料酒、加蔥姜、花椒、大料等香料來去腥增香都做了，但是炒出來的豬肉還是又腥又騷，最可能的的原因是：炒肉時(shí)沒有把豬肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、鹽等調(diào)味品來調(diào)味，或者直接下入了其他食材來炒 。
【炒肉怎么去腥味 豬肉炒出來很腥原來是這個(gè)沒做好】3、必須先炒干水汽再倒入料酒、生抽等這類液體類的調(diào)味料，然后再倒入其他配菜來炒 。這樣才能使豬肉中的血水和腥味在高溫狀態(tài)下充分揮發(fā)，從而使炒出來的豬肉香而不腥 。
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