主料：活泥鰍250克、豆腐1塊、香蔥少許 。
輔料：豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油二分之一大匙，精鹽，味精各三分之一小勺，胡椒粉一小勺，花椒10粒、蔥、姜末、蒜片各少許 。
【泥鰍鉆豆腐的做法】做法：
1·將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，喂養(yǎng)30分鐘 ， 待泥鰍魚吐凈腹內(nèi)泥土、雜物后，撈出洗凈 。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯 。
3、放入豆腐 ， 再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香蔥 ， 出鍋裝碗即可 。
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