【怎么挑選豬里脊肉】
挑選豬里脊肉要求其色澤紅潤 ， 肉質(zhì)透明 ， 質(zhì)地緊密 ， 富有彈性 ， 手按后能夠很快復原 ， 并有一種特殊的豬肉鮮味 。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血 。
豬肉要順著肉的紋理切 ， 也就是說 ， 刀和肉的紋理呈水平線 ， 切出來的肉片 ， 紋路呈“川”字狀 。如果逆著豬肉的紋理切 ， 炒出來的肉容易散碎 。切之前先把肉凍一下 ， 這樣好切 。再準備一把輕快的薄菜刀 ， 依據(jù)肉絲長度需要 ， 切下一段里脊肉 ， 再把肉切片 ， 成片后再切絲即可 。不過切之前應注意選擇肉絲方向 。
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