一、原料：
鴨子一只，嫩姜半斤，朝天椒二兩、花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，豆瓣兩大匙，老抽，生抽各兩大匙，白糖一大匙 。
二、做法：
1、鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老姜、鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油；
2、改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色；
3、將鴨塊倒入翻炒一分鐘火；
【南姜鴨詳細做法】4、加入淹過鴨塊約五厘米高的湯或水，加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘，再下嫩姜、辣
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