紅油鍋和清湯鍋哪個(gè)先沸騰【紅油鍋和清湯鍋哪個(gè)先沸騰，鴛鴦火鍋的紅湯為什么比清湯先沸騰】
紅油鍋先沸騰 。紅油鍋是水和食用油的混合 。油的比熱容比水低 ， 相同時(shí)間 ， 同等質(zhì)量的油會(huì)吸收更多熱量 ， 升溫快 。水在自然環(huán)境的中沸點(diǎn)為100度左右 ， 油會(huì)提前到達(dá)這個(gè)溫度 ， 并把熱量傳遞給水 ， 加快水的受熱速度 。而清湯基本上只能接受熱源的能量傳遞 ， 因此紅油鍋會(huì)比清湯鍋先沸騰 。
鴛鴦火鍋的紅湯為什么比清湯先沸騰1 ， 因?yàn)榧t湯有油 ， 油的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)要低 ， 而水的密度比油的密度要高 ， 所以浮在水面 。所以油先沸騰起來 。又因?yàn)榧訜嵯嗤瑫r(shí)間 ， 油的溫度比水要高得多 ， 很容易就超過100度 ， 所以紅湯比清湯先沸騰 。
2 ， 鴛鴦火鍋 ， 是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵 ， 兩者合并改制而成的四川創(chuàng)新火鍋 。此品原名“雙味火鍋” 。為1983年重慶隊(duì)參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品 ， 由閻文俊取名設(shè)計(jì)、特級(jí)廚師陳志剛制作 。這種火鍋用銅片隔成兩半 ， 造成一個(gè)太極圖形 ， 一邊放清湯鹵 ， 一邊放紅湯鹵 ， 入鍋燙涮的原料可隨人意 。
3 ， 用紅白兩種湯汁入火鍋的雙鍋內(nèi) ， 配以各種動(dòng)物生肉片和蔬菜 ， 涮燙而成 。紅湯鹵的調(diào)制有三種著名的配方 ， 基本調(diào)味品為高湯(或雞湯、牛肉湯)、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、鹽、紹酒、醪糟汁 ， 要求口感豐富 ， 味濃味厚 ， 麻辣適口 ， 鮮香回甜 。清湯鹵又稱白湯鹵 ， 主要調(diào)味品為清湯、白醬油和味精 。其湯用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿棒子骨、豬排骨加水吊制 ， 用豬肉茸和雞脯肉茸來掃湯至湯清亮才成 。
為什么紅油火鍋通常比清湯火鍋水開得更快呢經(jīng)常吃火鍋的人都有一個(gè)很明顯的感受 ， 或者說經(jīng)驗(yàn)就是紅油火鍋比清湯火鍋開得更快 ， 無論是吃火鍋還是吃串串香都是這個(gè)道理 ， 為什么紅油火鍋開鍋更快？因?yàn)楸砻娴募t油對(duì)于整個(gè)鍋底起到了保暖的作用 ， 熱量散失更少 ， 更多的留在了湯里面那上升的溫度幅度就會(huì)更大 ， 同一個(gè)時(shí)間之內(nèi)水溫更高 ， 那自然就會(huì)先開鍋 。
紅油火鍋并不見得都是特別辣的 ， 應(yīng)該說很多火鍋店推出的這個(gè)紅油火鍋 ， 它只是微微辣 ， 至少就自己的感受來說是這樣的 ， 吃火鍋一定吃鴛鴦鍋 。一個(gè)是不辣的 ， 一個(gè)是辣的 ， 不同的人有不同的口味 ， 同一個(gè)人還有不同的口味呢 ， 就像你去吃菜 ， 你不見得非要吃酸的 ， 你也不見得非要吃甜的 ， 你是想兩個(gè)都吃一點(diǎn) 。畢竟吃東西的快樂就在這兒 ， 沒有誰規(guī)定一個(gè)人必須得吃一個(gè)口味吧 ， 所以自己出去吃火鍋基本上都是鴛鴦鍋 。
紅油火鍋吃毛肚很配 ， 再蘸上蒜泥不需要?jiǎng)e的東西 ， 那味道就很棒 ， 毛肚這個(gè)東西不能煮 ， 時(shí)間長(zhǎng)了時(shí)間長(zhǎng)了就不弄了 ， 吃起來就不好吃了 ， 再開鍋的情況下放在鍋里面 ， 5~8秒鐘可以了 ， 雖然也有人想吃更新鮮的放在里面站三下 ， 覺得這就熟了 ， 自己覺得熟的有點(diǎn)不透徹 ， 所以都是放在鍋里面 ， 5~8秒鐘這個(gè)鍋翻開的情況下 ， 這個(gè)毛肚就可以吃了 。如果是清湯火鍋的話 ， 毛肚本身的味道能發(fā)揮的更明顯一些 ， 但是總感覺差點(diǎn)味道 。
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