制作方法
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種粿條，得用干切粉，柳州特有的圓米粉 。(一般有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條"線粉")而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮) 。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色 。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的 。
螺螄粉用的是陳年米，"越陳越好"，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好 。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要 。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨:"
怎么沒有螺螄肉?"事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，因?yàn)槁菸嚨奈兜酪呀?jīng)融入湯中了 。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯 。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多 。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜 。田螺洗干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食 。
湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油 。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例 。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎?
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的 。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處 。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜 。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了 。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒乾，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上 。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉 。
柳州螺螄粉
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，通菜，生菜，油菜花(長江以北沒有種植)都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油 。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可 。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時(shí)蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動(dòng)吧!嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時(shí)在口里交融 。吃過之后，全身發(fā)熱，回味無窮 。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味 。
配 料
螺螄湯料(菜市場(chǎng)有賣)，酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜，酸蘿卜，黃花菜，酸通菜等等
做 法
1.柳州產(chǎn)的田螺(主)、豬骨(輔)，大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果(少量)、干棗，枸杞，香菇加水熬成湯;
2.腐竹油炸之后切塊待用;
3.趁炸完腐竹的油熱，將干辣椒(紅辣椒)放入油鍋內(nèi)制作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯里;
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