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螺螄粉的介紹，螺螄粉有什么特點(diǎn)?

云知道螺螄

螺螄粉的介紹

螺螄粉的介紹，螺螄粉有什么特點(diǎn)?


螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，也是柳州最具地方特色的名小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味 。螺螄粉的味美還因其有著獨(dú)特的湯料，其湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒等天然香料和味素配制而成 。
螺螄粉有什么特點(diǎn)?螺螄粉有什么特點(diǎn)？
螺螄粉最大特點(diǎn)就是它的味道非常臭 。吃不習(xí)慣的人感覺(jué)它非常難吃一旦吃習(xí)慣了就非常的好吃 。他那種臭是你不能一下子接受的 。你要吃慣的細(xì)品 。這種臭是你難以忘懷的 。
柳州螺螄粉簡(jiǎn)介及圖片發(fā)展簡(jiǎn)史 說(shuō)法一:1980年代中，解放南路有一家兼營(yíng)干切粉的雜貨店里的店員在早上九點(diǎn)左右學(xué)習(xí)完后，常會(huì)拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤，后來(lái)又有人買(mǎi)來(lái)青菜一起煮 。賣(mài)螺螄的王記阿婆也覺(jué)得此粉的味道甚佳，就賣(mài)起了螺螄粉 。說(shuō)法二:文革結(jié)束后，商貿(mào)開(kāi)始復(fù)蘇，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場(chǎng)后又會(huì)在附近逛，形成谷埠街夜市 。柳州人素來(lái)嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板就同時(shí)經(jīng)營(yíng)煮螺和米粉的生意 。人們又喜歡加入油水甚多的螺螄湯與米粉一同享用，形成了螺螄粉的雛形 。說(shuō)法三:1980年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州到了一家快要打烊的米粉攤點(diǎn)，但用作配米粉吃的骨頭湯已經(jīng)沒(méi)有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個(gè)外地人吃后，大呼好吃 。攤主后來(lái)再逐步完善其配料和制作，形成了螺螄粉的雛形 。說(shuō)法四:柳州人一直喜歡吃螺螄，在二十世紀(jì)六七十年代，當(dāng)時(shí)的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷(xiāo)售品種，售價(jià)為每碗人民幣5分 。由于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件限制，當(dāng)時(shí)的螺螄湯比螺螄更加暢銷(xiāo) 。柳州人在家經(jīng)常煮螺螄，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合，就是螺螄粉 。因此，在1983年以前，螺螄粉這個(gè)米粉的品種已經(jīng)出現(xiàn)在柳州人的家里 。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三處柳州當(dāng)時(shí)的重要小吃市場(chǎng)慢慢興起螺螄粉，其中以解放南路的螺螄攤檔最多 。經(jīng)過(guò)不同的改良、加配料，螺螄粉就成為柳州的經(jīng)典小吃 。
20世紀(jì)70年代至80年代過(guò)渡之交，國(guó)家和社會(huì)的發(fā)展重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)上來(lái)，柳州人民努力奮斗，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，生活水平快速提高 。餐飲夜市從無(wú)到有，走向繁榮和發(fā)達(dá) 。本地飲食文化使然，當(dāng)時(shí)時(shí)興吃螺螄(煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄)，售賣(mài)煮螺的小攤遍布柳州市區(qū)，隨后米粉也進(jìn)軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同臺(tái)獻(xiàn)技，不久便出現(xiàn)了兼營(yíng)米粉和螺螄的攤點(diǎn)，不知是必然還是無(wú)意，不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，兩者 *** 碰撞后，產(chǎn)生了螺螄粉的最初雛形 。之后經(jīng)過(guò)餐飲業(yè)者不斷地完善和改進(jìn)，出現(xiàn)了螺螄粉的升級(jí)版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉 。
發(fā)展歸一
(20世紀(jì)80年代初期--80年代中期)
80年代初期，新生事物"螺螄粉"開(kāi)始流行后，不少業(yè)者涉足這一領(lǐng)域，但由于當(dāng)時(shí)正處于創(chuàng)新起步階段，各家制作方法暫時(shí)都沒(méi)有一個(gè)行業(yè)認(rèn)同的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分--用湯部分 。之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且結(jié)合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點(diǎn)，業(yè)者的探索方向主要分為兩個(gè):
a、部分業(yè)者在探索完善螺螄粉的做工，特別是制作其用湯過(guò)程中在始終堅(jiān)持走注重酸辣口味線路的基礎(chǔ)上，還在"湯鮮味甜"四字上做足了文章 。從而逐漸獲得了本地食客的大力認(rèn)同 。

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