1、室溫條件下貯藏的蘋果在7—15天營養(yǎng)成分就出現(xiàn)明顯改變 。在第15天出現(xiàn)果皮皺縮、手感變軟 ， 30天果肉出現(xiàn)褐斑 。失重率在7天后就大幅增高 ， 在第15天維生素C含量的損失就達(dá)50%、亞硝酸鹽的含量明顯增高 。
2、冷藏貯藏者直至30天才開始出現(xiàn)較明顯改變 。如在貯藏30天時(shí) ， 才出現(xiàn)手感發(fā)軟的現(xiàn)象 ， 60天才出現(xiàn)果皮皺縮 ， 維生素C損失30% 。
3、另外 ， 在相同的貯藏時(shí)間內(nèi) ， 冷藏條件下貯藏蘋果的失重率、亞硝酸鹽含量的增加、維生素C含量的下降等明顯低于室溫貯藏的蘋果 。
4、這可能是因?yàn)樵谑覝叵?nbsp;， 蘋果的呼吸作用要消耗自身的水分和營養(yǎng)成分 ， 且由于腐爛的出現(xiàn) ， 亞硝酸含量增高;而低溫貯藏時(shí) ， 蘋果的呼吸速率減慢 ， 乙烯釋放量減少 ， 因而自身營養(yǎng)與水分的消耗也較室溫條件下少、出現(xiàn)腐爛也較遲 。
【蘋果如何保鮮 蘋果保鮮方法】5、實(shí)驗(yàn)室建議：室溫貯藏蘋果的適宜保存期為 15天以內(nèi) ， 低溫貯藏蘋果的適宜保存期為30天內(nèi) 。如果一次性購買較多短期內(nèi)吃不完 ， 還是放冰箱里冷藏最好 。
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