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油茶麻花怎么做

云知道油茶

【油茶麻花怎么做】

油茶麻花怎么做



1、油茶配料：小麥粉、菜油、肉丁、鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生 。
2、加菜油或牛油熱鍋，放入少許肉丁煸炒，出油后改用小火；
3、加面粉翻炒，最好是用牛骨髓油炒制，等面炒熟的時(shí)候，再加調(diào)料加鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生；
4、火候是炒時(shí)最難掌握的，火小面不熟，火大鍋底糊，一旦糊了 ， 這一鍋油茶喝到嘴里總有一股怪味，讓人感覺(jué)不好 。所以火要適中，偏小亦可 ， 無(wú)非多翻炒會(huì)，還便于入味，但手下不能停 ， 要不斷的翻炒，防止糊鍋 。面粉顏色由白變黃、香氣黃、香氣溢出時(shí)，即可出鍋 。
5、出鍋成品是炒面 ， 此時(shí)尋口大鍋把油茶用開(kāi)水兌開(kāi)，兌時(shí)只可用滾水，手下不停均勻攪拌，切不可在鍋里滾出面疙瘩來(lái)，在攪拌的同時(shí)加熱 ， 待油茶粘糊勾勺之時(shí)，就是沖好的時(shí)候，鍋底小火不斷加熱 。
6、取炸好的新鮮麻花泡入，麻花下到煮好的油茶中，就叫油茶麻花 。

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