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麥穗魚(yú)怎么做，麥穗魚(yú)哪里來(lái)的( 二 )

云知道麥穗


家鄉(xiāng)靠河邊，一般來(lái)客人都會(huì)弄上這道菜，給客人好下酒，天然野生，營(yíng)養(yǎng)美味，大家都喜歡 。
這種魚(yú)叫麥穗魚(yú)，是常見(jiàn)的小河魚(yú) 。長(zhǎng)不大，但是數(shù)量很多，在淡水區(qū)域一般池塘里有水的地方都能抓到這種魚(yú) 。麥穗魚(yú)吃法很多，可以面炕、曬成小魚(yú)干，或者油炸后做成椒鹽的，是一道下酒菜也是小零食 。由于魚(yú)太小，在處理起來(lái)需要技巧，才能省時(shí)省力 。這里先分享處理方法，然后再說(shuō)做法 。
麥穗魚(yú)長(zhǎng)不大，長(zhǎng)成也就題主手中的大小，所以在處理的時(shí)候如果一個(gè)一個(gè)去鱗去魚(yú)鰓特別費(fèi)事，但有一個(gè)技巧很方便 。
第一步：我們把麥穗魚(yú)開(kāi)膛，然后用刀尖把魚(yú)肚子里的腸子順勢(shì)刮出來(lái)，這一步做好，可以省很大的事；
第二步：把第一步處理好的麥穗魚(yú)集中在一個(gè)水盆里，然后抓一把鹽撒在魚(yú)身上，這個(gè)時(shí)候水盆里先不要放水，把鹽和魚(yú)攪拌，注意力度，太用力會(huì)抓壞魚(yú) 。讓魚(yú)和鹽充分摩擦，這樣可以有效把魚(yú)鱗去除，然后盆里加水，用網(wǎng)眼粗的過(guò)濾盆來(lái)反復(fù)沖洗，至水變清；
第三步：重復(fù)第二步 。
麥穗魚(yú)的魚(yú)鰓處理：建議直接把魚(yú)腦袋處理掉，因?yàn)闆](méi)有肉，如果對(duì)賣(mài)相特別講究的人，可以保留，但特別費(fèi)工夫 。
面炕麥穗魚(yú)、油炸麥穗魚(yú)、椒鹽麥穗魚(yú)
洗干凈的麥穗魚(yú)控干水，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的不銹鋼盆，把麥穗魚(yú)倒進(jìn)去，加入鹽、胡椒粉、五香粉，把生姜和小蔥擠壓成汁淋在魚(yú)身上，攪拌均勻后倒入適量的面粉，攪拌，讓魚(yú)身充分包裹面粉；
鍋中放油燒熱，用筷子夾起麥穗魚(yú)，均勻的碼放在鍋里，煎至兩面焦黃后即可食用 。
撒上椒鹽就是椒鹽味的，不撒椒鹽就是原味的 。
油炸麥穗魚(yú)和面炕麥穗魚(yú)的區(qū)別一個(gè)是油炸一個(gè)是油煎，就是油多少的問(wèn)題，不再累述 。
麥穗魚(yú)小，刺多，但是經(jīng)過(guò)加工制作后，這些小刺都酥了，入口嚼爛即可，不用擔(dān)心扎到自己 。但是小朋友要注意 。
麥穗魚(yú)在清洗的時(shí)候一定要洗干凈，魚(yú)鱗魚(yú)鰓按照我上面說(shuō)的方法，完全可以清理干凈 。
糖醋麥穗魚(yú)的做法
1.買(mǎi)回的麥穗魚(yú)用水沖一下，然后用兩手掐開(kāi)魚(yú)腹擠出魚(yú)腸，用手垮掉魚(yú)鱗（因魚(yú)很小也可不去魚(yú)鱗），再用清水洗凈小魚(yú)，控干水分 。
2.小魚(yú)上撒一些干面粉，入七八成熱是油鍋中炸酥（火候要大，一定要炸透），撈出 。
3.將醋和醬油倒入碗中 。
4.鍋中留少許油，放入花椒大料炒香，放入炸好的小魚(yú)，上面撒上蔥姜蒜末、白糖，趁熱鍋倒入醋和醬油汁，鍋中立刻升起白煙，用鏟子迅速翻炒幾下出鍋 。
干炸麥穗魚(yú)
1、小魚(yú)兒洗凈，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、姜末，腌制10分鐘 。
2、制裹粉：雞蛋黃1個(gè)，All Purpose面粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽 。用hand mixer達(dá)成漿 。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過(guò)小魚(yú)兒 。大火，把油燒熱至八成熱 。然后將腌好的魚(yú)兒放入裹粉里，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸 。炸的時(shí)候用筷子翻動(dòng)魚(yú)兒，讓它均勻受熱 。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤(pán) 。
紅燒麥穗魚(yú)
1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；
2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用 。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘 。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去 。適當(dāng)即可 。

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