1、茄子洗凈上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定 。
2、取出晾涼 。
3、大蒜去皮洗凈，晾干或用廚房紙擦掉水分 。
4、過(guò)去都是用蒜缸子搗蒜泥 ， 現(xiàn)在家中都沒(méi)有了，先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據(jù)個(gè)人口味加適量的鹽 。
5、用平頂搟面杖將蒜碎搗碎成泥 。
6、搗好的蒜泥是這樣的 。
7、茄子中間剖開(kāi)，兩邊不要剖通 。
【茄子咸菜怎么做】
8、包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中 ， 每裝一層，在茄子上撒些鹽面 ， 然后冰箱冷藏 ， 可保持一個(gè)冬天不變質(zhì) 。
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