1、主料五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量 。
2、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
3、先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒用涼水下鍋 。
4、水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘 。
5、撈出，控凈水份備用 。
6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角 。
7、倒入細(xì)砂糖煸炒糖色 。
8、煸炒到微黃色即可 。
9、砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃 。
10、并開(kāi)始出油后烹入黃酒 。
11、倒入醬油翻炒 。
12、炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。
13、把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可 。
14、然后，放入蔥段、姜片、香葉 。
15、最后放入冰糖 。
16、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘 。
17、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要 。
18、放少許鹽，然后用旺火收汁 。
【正中的紅燒肉的做法 紅燒肉怎么做】19、傳統(tǒng)紅燒肉湯汁收凈便可出鍋 。
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