麻辣豆腐是川菜 。麻婆豆腐是以豆腐為主要原料，蒜苗、牛肉末為輔料的一道四川省傳統(tǒng)名菜，其特點(diǎn)是色澤紅亮，亮汁亮油，麻辣味厚，細(xì)嫩鮮香 。此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致 。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉 。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時(shí)再下豆豉 。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末 。
二十世紀(jì)六十年代，制作麻婆豆腐時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬 。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油 。作料與程序已有些變化，口味強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸 。
【麻辣豆腐是川菜還是湘菜 麻婆豆腐是川菜還是湘菜】此外，也有使用豬腦或牛腦代替豆腐的變化做法，制作過(guò)程相同，稱(chēng)為麻婆腦花 。但因當(dāng)代人對(duì)膽固醇的顧忌，此變化作法并不常得見(jiàn) 。
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