制作材料：黃牛臀部肉6千克，白酒、茅根各200克，精鹽80克 ， 醬油、白糖、蒜白、浸發(fā)冬菇各100克，味精、姜汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，清油少許，草果8個，沙姜40克，八角、桂皮各50克，丁香、桂花各40克，桔皮100克，花椒5克，姜塊2塊 。
做法步驟如下：
1、選用黃牛臀部肉6千克 ， 洗凈后用刀片成薄片，放在盆內(nèi)，加白酒，精鹽，醬油，白糖，味精，姜汁 ， 蒜白，蔥白 ， 小蘇打，硝水，拌勻后腌漬一到兩個小時；
2、取一簸箕，將腌制好的牛肉片攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干；
3、將清油放進鍋中，加進八角，草果，沙姜，丁香，桂花，桔皮桂皮，花椒，茅根，姜塊 ， 蒜白，浸發(fā)冬菇，爆香；
【牛巴怎么制作】4、投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制一到兩個小時；
5、牛巴煨好后，揀去香料，控去油汁晾涼即可 。
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