1、將雪里紅擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買的，要讓它蔫兩天 。
2、雪里紅可以先清洗一遍，當(dāng)然也可以等腌制好了統(tǒng)一清洗 。
3、如進(jìn)行了第2步操作，那么必須在通風(fēng)處晾干 。選擇晴朗的天氣里洗雪里紅，否則雪里紅容易變質(zhì) 。即使是沒有變質(zhì)，那么腌漬后不久后容易變腐 。)
4、剎水：用半斤鹽剎水 。經(jīng)驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪里紅的莖，這樣可以有助于雪里紅腌制過程保持碧綠 。
5、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調(diào)料，一層層壓實，直到裝滿，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次散熱)，上面的放到下面去 。
6、再一次將雪里紅的水分晾干，然后裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼后倒入壇子中，水要漫過雪里紅 ， 如果家里有石頭，最好將石頭壓在雪里紅上面 。
7、腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康 。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可 。
【怎樣腌制雪里紅不發(fā)黃】8、整個腌漬過程中不能沾油 。
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