牛癟湯，黔東南最大的侗族村寨名吃 。牛癟：牛反芻出來的草等 。
牛癟湯的制作：
主料：牛肉1、5千克 。
配料：牛癟50克、牛內(nèi)臟500克、熟菜籽油200克 。
調(diào)料：食鹽10克、辣椒面30克、棰油籽15克、姜片10克、蔥段5克、芫荽5克、山奈10克、味精3克、花椒粉2克、米酒15克 。
【牛癟湯是什么】制作過程：
1、將牛肉、牛內(nèi)臟洗凈切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌漬待用 。
2、牛癟加水煮沸后加棰油籽5克拌勻成癟湯 。
3、凈鍋上火放油，燒至油溫五成，放牛肉、牛內(nèi)臟同炒 。
4、炒干水分后 ， 下米酒10克、辣椒面炒勻，放入癟湯，加鹽、味精、姜片、蔥段、芫荽等調(diào)味出鍋即成 。
味道：咸鮮、微苦 。
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