1、食材配比不合適
【為什么蒸出來饅頭是皺的】面粉、酵母、水的配比為100：1：50，食材配比不合適會(huì)導(dǎo)致蒸饅頭的時(shí)候，饅頭發(fā)皺 。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和溫水 。蒸饅頭的時(shí)候一定要維持材料之間的科學(xué)配比，否則會(huì)影響?zhàn)z頭的口感及外觀 。
2、發(fā)酵時(shí)濕度控制不好
面團(tuán)沒有發(fā)酵到位，蒸出來的饅頭自然就會(huì)回縮起皺 。解決辦法就是發(fā)面時(shí)，一定要把面團(tuán)發(fā)酵到位，溫度控制在40度以內(nèi)，濕度為75，新手可以買個(gè)溫濕度計(jì)測(cè)量 。
3、面團(tuán)沒有揉到位
面團(tuán)沒有揉到位會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)部有氣泡，從而導(dǎo)致蒸出來的饅頭發(fā)皺 。合格標(biāo)準(zhǔn)是要揉到面團(tuán)內(nèi)部沒氣泡，用刀將面團(tuán)切開也沒有氣泡，外表光滑 ， 有點(diǎn)粘手方可 。
4、蒸屜饅頭擺的過滿
饅頭在鍋內(nèi)膨脹后，會(huì)堵塞鍋底水分的蒸汽往上流通，導(dǎo)致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺 。解決辦法就是蒸饅頭的時(shí)候擺的稀疏一些，確保蒸汽正常流通 。
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